1月22日醃漬了半顆長年芥菜做酸菜，因為第一次嚐試做，只做了半顆芥菜。今天2月23日要來開罐品嚐，好期待，昨天還特地滷牛肉，中午想炒酸菜來搭配牛肉麵吃，取出一半酸菜就炒出一大盤，自己做的酸菜味道太棒了，紀錄下來下次再做參考用！
酸菜做法:
前一天晚上煮開水放涼備用，把半顆芥菜洗淨瀝乾。隔天煮一鍋水燙芥菜撈起放涼，在芥菜每一葉面用鹽抹上，這次芥菜約600多公克，我量了30克海鹽，芥菜和鹽的比例5%，抹好鹽巴芥菜放入玻璃罐，再倒入冷開水和剩餘鹽溶化水，酸菜上面用瓷器盤或杯子蓋上，酸菜才不會浮出水面發黴，在玻璃瓶口蓋上保鮮模蓋緊蓋子，放陰涼不透光處2星期，再移入冰箱冷藏保存！
2021/1/6製作醃酸菜
一顆芥菜1400多克，洗淨晾乾，煮一鍋水沸騰燙芥菜，放涼，準備一個玻璃罐乾淨乾燥，煮一鍋水1500cc，水滾加鹽75克，放涼，把一顆顆芥菜在鹽水中稍浸泡一下後放入罐內，然後注入冷鹽水，水要蓋滿芥菜，不夠補足冷開水，上面蓋瓷器壓住菜不要讓菜浮起來，封上保鮮膜，蓋上蓋子，放陰涼處2星期！
**注意製作過程和容器要乾淨，做的酸菜才不會發黴
放入醃漬酸菜的冷開水可以用洗米水代替或水加入糯米糊融化，有助於酸菜發酵！
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