材料: [ 輕乳酪橢圓形烤模 容量900克] 2個
雞蛋6顆
沙拉油60克
低筋麵粉100克
可可粉20克
牛奶80克
砂糖100克
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/a0a0f66f8b61059b4682b723e60cc455.JPG)
蛋白蛋黃分開
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/3678b91863caf00bd1e0ae06d49a7c9f.JPG)
60克沙拉油小火加熱,油溫約100度,看見鍋底冒油紋路熄火
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/ce647c981a69c2c621e38189e4b61a1f.JPG)
打蛋白霜
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/1d364b482e7d419e4adb2aff45f25273.JPG)
混合蛋白霜可可粉蛋麵糊
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/978440ad0fbf5c9a1652eaf999a8c56d.JPG)
倒回2/3剩下蛋白霜
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/0c0d166ce08294c062ee4a6590e3dee7.JPG)
烤箱打蛋白前先預熱160度/120度
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/efd548637a913c94291c8bd9570d1777.JPG)
完成了取出放涼
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/95f5fd302a785a2a44f1be90fbed722e.JPG)
原味材料:
蛋白蛋黃分開
麵粉可可粉砂糖過篩
烤模舖好烘培紙
60克沙拉油小火加熱,油溫約100度,看見鍋底冒油紋路熄火
倒入麵粉100克可可粉20克,攪拌好
加入80克牛奶降溫,拌勻
加入6顆蛋黃分次攪拌勻備用
打蛋白霜
6顆蛋白加入1/4顆檸檬汁分次加入100克砂糖,打成濕性發泡,電動打蛋器尾端長形狀自然垂下就好
混合蛋白霜可可粉蛋麵糊
先挖1/3蛋白霜混合可可粉麵糊混勻再
倒回2/3剩下蛋白霜
手法要**輕切拌**,**要全部混合勻**
倒入烤模,拿筷子垂直畫圓消泡
進入烤箱烤
烤箱打蛋白前先預熱160度/120度
水浴法烤蛋糕,深烤盤中加入熱水,深烤盤放烤盤上,蛋糕模型放深烤盤,由外而內放就是烤盤>深烤盤(有熱水)>蛋糕模,放烤箱中下層烤160/120度烤60分鐘,轉180/120度烤盤移到中層繼續烤10分鐘上色
完成了取出放涼
原味材料:
植物油75克
低筋麵粉90克
牛奶60克
雞蛋6顆
砂糖70克
![](https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/a34a9c1569e652889cc49eca32482739.JPG)
燙麵糊:
燙麵糊:
油75克
低筋麵粉90克
+牛奶60克
+6顆蛋黃
蛋白霜:
6顆蛋白
+糖70克
烤蛋糕時間:160度/120度預熱,烤60分鐘,放中下層,熱水浴法,180/120度烤10分鐘,共70分鐘。
上面棉花蛋糕8吋蛋糕,我一樣利用家裡有的輕乳酪模具容量900克,剛剛好裝滿,不用怕進水,是不沾模不用抹油而且好脫模,如果是分離式蛋糕圓型模記得要包上鋁箔紙多層防止進水,8吋蛋糕圓形模型一個剛好,6吋圓形蛋糕模型可以裝到2個模。網路上常看到燙麵蛋糕,我是第一次體驗做做看,不得不佩服自己,一次就成功!畢竟戚風蛋糕和輕乳酪蛋糕我都會做,用輕乳酪的水浴烤法,戚風蛋糕除了麵粉用熱油燙過不一樣外,做法都類似,蛋白霜蛋黃糊混合也是一樣,這款蛋糕烤好放涼會微微向內縮水是正常的,很好脫模,只是像棉花要小心輕拿,一碰會受傷破裂,冰過後比較好吃,綿密細緻像棉花,戚風蛋糕和日式棉花蛋糕口感很不一樣!
做了4個,送給媽媽一個,大嫂家一個,二嫂家一個,我自己留下一個,祝福大家母親節快樂!
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