香蕉巧克力長條蛋糕 [長條蛋糕模型容量1700克]
材料:
3顆全蛋(雞蛋大顆約70幾-80克)
香蕉泥200克
低筋麵粉100克
無糖可可粉30克
砂糖100克
無鹽奶油100克
這個食譜無敵好吃，剛做好試吃驚艷，隔天切片當早餐，更是讓心裡讚嘆怎麼這麼好吃，巧克力和香蕉怎麼這麼合，誤打誤撞香蕉片在蛋糕中有畫龍點睛效果！可以收藏在喜歡做的蛋糕食譜！
今天我做的是類似布萊恩長條蛋糕，全蛋打發，無泡打粉版本！
材料先準備量好重量，粉類過篩
3顆全蛋
香蕉泥200克
低筋麵粉100克
無糖可可粉30克
砂糖100克
奶油100克
奶油隔熱水融化
麵糊倒模型用筷子垂直畫來回畫線消除空氣
其實我原先預定烤50分鐘，拿出用小刀往中間試都還沾黏，代表沒熟，結果拿進拿出烤箱試幾次又繼續烤，一定要不沾黏，才能完成取出來，總共花了一小時多烤蛋糕。本來放中下層，又調整到中間，烤蛋糕，真的要經驗，也要看自己家烤箱溫度大小判斷來決定烤的時間溫度位置
剛打好的雞蛋糖是很發，但是加入粉之後消泡好快，整個消風，可是烤出來，效果很滿意，好吃耶！
奶油隔熱水融化
香蕉壓泥
雞蛋泡溫水5分鐘，3顆全蛋用電動打蛋器打發分次加糖打，重點*要打發*，蛋糊面積變多，拉起蛋糊從上往下流，蛋糊低落時線條明顯不消失，加入香蕉泥用電動打蛋器稍微打勻一下，就加入過篩的麵粉，可可粉。因為沒有加入泡打粉，很容易消泡，所以加入粉類後要用橡皮調刀輕輕拌，手法要輕，粉要拌勻。
取少許麵糊拌入融化奶油先拌勻，混合好奶油再倒回雞蛋巧克力麵粉糊再拌勻
***記得烤箱要先開好180度預熱***
烤模事前要舖好烘培紙
麵糊倒模型用筷子垂直畫來回畫線消除空氣
2條香蕉用了200克，剩下不浪費切片放在蛋糕上面
很容易消泡，倒模型就盡速進烤箱烤
180度我烤60分鐘(可能我有用瓦楞紙模隔熱，烤很久，因為不萊恩用2個烤模隔放，說讓烤色上色漂亮，我試熟沒?沒熟?後來有拿掉瓦楞紙烤)
烤30分鐘我察看，香蕉片沉入底下，本來我是想要香蕉片在上面的，定型後拿出蛋糕，用小刀在蛋糕中間畫一直刀
其實我原先預定烤50分鐘，拿出用小刀往中間試都還沾黏，代表沒熟，結果拿進拿出烤箱試幾次又繼續烤，一定要不沾黏，才能完成取出來，總共花了一小時多烤蛋糕。本來放中下層，又調整到中間，烤蛋糕，真的要經驗，也要看自己家烤箱溫度大小判斷來決定烤的時間溫度位置
剛打好的雞蛋糖是很發，但是加入粉之後消泡好快，整個消風，可是烤出來，效果很滿意，好吃耶！
完成的心得:我很假會，喜歡創意，喜歡變化嚐試調整，因為今天雞蛋很大顆80克，所以我多了10克粉。我喜歡可可粉，想加入可可粉就把麵粉減少，用可可粉替代麵粉，布萊恩是麵粉奶油分2次加，我想先加麵粉再加奶油，覺得保險安全，知道奶油比麵糊重，所以用少許麵糊先混勻再倒回全部麵糊中，原理和混合蛋白霜蛋黃糊一樣。做烘培的樂趣在於實驗過程與期待美好的結果，縱然失敗，還是可以下次挑戰，想成功讓自己滿意，挑戰精神的力量，多麼棒的啊！
下面的食譜都是香蕉蛋糕，有奶油蛋糕，馬芬杯子蛋糕，還有戚風蛋糕供參考！
香蕉磅蛋糕 磅蛋糕模型17*8*6*cm
材料:雞蛋2顆(120克)，香蕉泥100克，奶油60克，低筋麵粉100克，砂糖50克
怕失敗就加入蘇打粉或是泡打粉做香蕉蛋糕，下面食譜可參考，一定成功！
[1]香蕉350克冷凍(使用前1-2小時解凍)，砂糖100克，紅糖70，鹽1/4茶匙，全蛋2顆，融化奶油55克，中筋麵粉220克，烘培蘇打1茶匙(8克)
順序香蕉+糖+蛋+奶油+粉類(不要過度攪拌會產生筋性，影響口感)
180度預熱，烤50分鐘
可放在耐高溫玻璃容器1000克容量
[2]香蕉280克，奶油170克，紅糖20克白糖90克，全蛋2顆(110克)，低筋麵粉190克，泡打粉4克。裝飾杏仁片或核桃適量
奶油+糖打發+蛋+香蕉泥+粉
180度預熱烤35-40分鐘
[3]香蕉馬芬(6-7個)
低筋麵粉150克
無鋁泡打粉6克
熟香蕉(去皮)150克
香草精1小匙
砂糖100克
全蛋1顆
無鹽奶油80克
鹽1/8匙
核桃50克
香蕉核桃馬芬 5個
香蕉(果肉)100克
奶油50克
黑糖20克
砂糖40克
雞蛋1個
牛奶40克
低筋麵粉80克
泡打粉1/2茶匙(2.5克)
核桃30克
裝飾核桃適量 180度烤25分鐘
叮嚀
馬芬，油+糖+蛋+香蕉泥+粉+牛奶+核桃，蛋和粉都要分次加，每次都要拌勻再加，牛奶最後放，不要過度攪拌！
戚風蛋糕參考下面食譜
[1]香蕉戚風蛋糕
蛋黃5顆 蛋白5顆
植物油25克 砂糖35克(可加到50克)
牛奶60克 檸檬汁5cc
低筋麵粉100克
香蕉泥140克
[2]8吋香蕉戚風蛋糕
香蕉泥100克 蛋白4個
檸檬汁10克 砂糖70克
蛋黃4個
蜂蜜15克
沙拉油55克
牛奶25克
蘭姆酒10克
低筋麵粉90克
有天剩下1根很大條過熟的香蕉，要消化掉，參考網路甜師奶的8吋配方，我放入6吋蛋糕烤模加上3個小烤盅，做出來很濕潤有彈性好吃。
材料:蛋黃4個，香蕉泥150克，植物油40克，牛奶60克，低筋麵粉90克，蛋白4個，砂糖50克
烤溫上下火180度預熱，烤15分鐘，轉上下火160度40分鐘
[3]香蕉戚風蛋糕
蛋黃糊:
蛋黃94克(5-6個) ，冷凍香蕉泥151克 ，牛奶45克，砂糖9克，沙拉油64克
低筋麵粉80克
蛋白霜:
蛋白214克(約5-6個)，砂糖69克
上火190/下火140預熱，烤10分鐘轉，160/140烤45分鐘
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