鳳梨酥食譜是中秋節想要做的食譜
鳳梨餡材料:新鮮鳳梨400克，細砂糖100克，麥芽糖1大匙，無鹽奶油30-50克，糯米粉20-25克。
鳳梨餡做法:鳳梨心太粗，切細用調理棒打一下，其餘鳳梨肉切碎，切好放鍋中加糖，中小火煮，像煮果醬一樣，只是鳳梨水份多，很慢讓水變少，可以把鳳梨汁撈些起來當果汁喝，加快速度，不想就慢慢熬，麥芽糖多加些也會更快濃縮，等汁液變少加入麥芽糖煮至濃稠稠時再加奶油，最後加 烤熟糯米粉，粉要均勻煮透入鳳梨餡，不然會有粉味 ，放涼備用，可以試捏能成糰即可。鳳梨餡分一顆顆小圓球，為防止沾黏，可灑適量玉米粉。(另一鳳梨餡做法，是把鳳梨汁液擠掉，加糖和麥芽糖，直接炒乾。)
做鳳梨酥的鳳梨餡時，可以順便做鳳梨果醬，差別只是鳳梨餡要硬濃稠好包時間久些，鳳梨果醬稀釋滑溜好塗抹。
鳳梨酥餅皮
[一配方] 廚娘香Q秀老師影片教學
材料:麵糰總重約385克，約(32g/1個)，可做12個
無鹽奶油95克
鹽1/8茶匙(可用起司粉5克替代)
奶粉20克
低筋麵粉130克
高筋麵粉50克
全蛋1個60克
糖粉55克
鳳梨餡:(24克/1個)約288克，準備300克鳳梨餡就夠了。
[二配方] 是參考carol老師
無鹽奶油120克
糖粉25克
全蛋1個+蛋黃1個
起司粉20克
低筋麵粉150克
中筋麵粉50克
餅皮做法簡單像做餅乾，粉類過篩，奶油室溫放軟，雞蛋室溫，用打蛋器打，順序奶油+糖+奶粉+起司粉+蛋液(分數次)+麵粉(分數次)。
做好麵糰鬆弛20分鐘，切割滾圓，或放冰箱冷藏備用。
組合完成
滾圓的麵糰壓平包入鳳梨餡，整個包好壓入模型，鳳梨酥模型放烤盤(放烘培紙)中，180度預熱烤約25-30分鐘，中途12-15分鐘翻面一次，即完成。
叮嚀要耐性，奶油糖要打發才會酥，蛋液要混勻一次再加一次，麵粉也一樣。想做鳳黃酥，就把鹹蛋黃微烤香切小塊，用鳳梨餡包蛋黃，再用餅皮包鳳梨餡。
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